Corso online - HACCP Somministrazione - 4 ore

 

Destinatari

Addetti delle attività alimentari a rischio medio che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.

 

Riferimenti normativi

Regolamento (CE) 852/2004.

 

Programma del Corso online - HACCP Somministrazione - 4 ore

  1. La tutela del consumatore

    1. Quadro normativo

    2. Quadro normativo in Italia

  2. Pericoli alimentari e conservazione

    1. Pericoli alimentari

    2. Batteri

    3. Virus

    4. Funghi, muffe e parassiti

  3. Malattie trasmesse dagli alimenti

    1. Malattie batteriche

    2. Batteri sporigeni

    3. Malattie virali

    4. Malattie da parassiti

    5. Sindrome sgombroide

  4. Conservazione degli alimenti

    1. Metodi di conservazione

  5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

    1. Buone pratiche di gestione degli ambienti

    2. Requisiti di igiene

    3. Come effettuare una buona pulizia

    4. Piano di sanificazione

  6. Manutenzione degli ambienti

    1. Disinfestazione

    2. Igiene personale

  7. Controlli pre-lavorazione

    1. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

    2. Ricevimento delle materie prime

  8. Lavorazione diretta

    1. Attività di lavorazione e trasformazione

  9. Conservazione e presentazione

    1. Conservazione semilavorati e prodotti finiti

    2. Presentazione e somministrazione dei prodotti

  10. Controlli post-lavorazione

    1. Trasporto

    2. Attività di fine giornata

    3. Rintracciabilità

  11. Allergeni

    1. Tutela del consumatore sensibile

    2. Allergeni

    3. Allergeni e normativa

  12. Conclusioni

 

Attestato

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell'avvenuta formazione.

 

Corso online - HACCP Somministrazione - 4 ore

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